年夜饭 | 年年有余 | 米其林大厨教你蒸鱼

鱼象征着“年年有余”

几乎是家家户户年夜饭桌上的必备

鱼的做法多种多样

而“清蒸”一定是其中经典的料理方式之一

今天，我们请来了

拿下米其林二星餐厅的主厨

壹零贰小馆的徐泾业先生

教你清蒸鱼的知识点和技巧

【点击视频】沉浸式体验蒸鱼技巧讲解

备菜环节

首先，鱼一定要【新鲜】！

将鱼清理好后，记得用干净的毛巾或厨房纸，把鱼身上【多余的水分、血水等全部擦干净】，这样就去除了鱼腥味的来源。

烹饪环节

在蒸制环节，最重要的是【把火开大】！用最猛的火力去蒸，鱼的肉质才会鲜嫩。

第二重要的是【火候】。有一点点鱼肉粘住鱼骨，鱼骨上还带一点红，就是这条鱼最好的状态。

蒸制完成后，一勺【热油】会成为点睛之笔。最好能用动物性的油，这样香气会比植物油丰盈很多。最后再来一点【酱油或上汤】就可以上桌了！

一点小技巧

就能让蒸鱼的美味更上一层楼

重点都给你们划好了

年夜饭给家人们露上一手吧

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